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舌尖的鲜味小吃!天热就爱这一口,教你做最好吃的酸汤米粉!

本文摘要:看过《舌尖上的中国3》的朋侪一定知道贵州凯里酸汤鱼,也正因为如此,让更多的人相识了凯里酸汤。凯里酸汤,是贵州当地的一种特色调味料,属于一种发酵食物,夏季不仅开胃,而且当地人还以酸祛暑。酸汤也分为白酸汤和红酸汤,我今天用的就是红酸汤,直接网购的制品,如果自己做的话稍微庞大,不在当地原质料也欠好找,做酸汤和做泡菜类似,发酵食物都需要良好的发酵情况,要洁净卫生、适宜的温度和湿度。

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看过《舌尖上的中国3》的朋侪一定知道贵州凯里酸汤鱼,也正因为如此,让更多的人相识了凯里酸汤。凯里酸汤,是贵州当地的一种特色调味料,属于一种发酵食物,夏季不仅开胃,而且当地人还以酸祛暑。酸汤也分为白酸汤和红酸汤,我今天用的就是红酸汤,直接网购的制品,如果自己做的话稍微庞大,不在当地原质料也欠好找,做酸汤和做泡菜类似,发酵食物都需要良好的发酵情况,要洁净卫生、适宜的温度和湿度。

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红酸汤的大致做法就是野生西红柿和小红辣椒剁碎后加盐拌匀,倒入坛子里,再倒入适量米酒,盖上盖子,坛沿里加水密封,发酵20几天就可以吃了。炎热的夏季有时候人就比力犯懒,而且还总希望吃点酸吃点辣来开胃,那么,就来一碗酸汤米粉吧!今天分享的这酸汤米粉做法简朴至极,但却色香味俱全,两种调味料不行少,那就是红酸汤和木姜子油。

木姜子油有着特色的一种香气,木姜子在我老家叫做山胡椒,小时候用来煮鱼,也用来放泡菜坛子里,有时候炒土豆片都放上它,很是喜欢这种香气。但一种美食到底好吃与否,真的跟小我私家口胃息息相关,就像我家,我超级喜欢的这酸汤米粉,我能说图片上的这两碗都被我吃了吗?原因之一因为我爱吃,其实最重要的原因是老公和女儿都不吃。老公说酸汤发酵的那种味道不是香而是“臭”,女儿说木姜子油那味道她受不了,气煞我了!好吧,两碗呼呼下肚,对我这刚刚跑20公里的人来说,别说两碗米粉了,我都感受能吞下一头牛!【食材】米粉100克、酱牛肉50克、小油菜适量、凯里酸汤30克、姜蒜末适量、油适量、盐适量、生抽适量【制作步骤】1、准备好原质料。

米粉提前泡发好,酱牛肉提前做好。2、锅里水烧开,加点油和盐,放入米粉煮熟后捞入碗里。3、另起锅加入适量油烧到六七成热,加入姜蒜末爆香。4、加入凯里酸汤翻炒。

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喜欢辣的还可以加点糟辣椒,糟辣椒也是贵州的一种特色调味料,有点类似剁椒,但也有一种发酵的风味。5、加入适量水烧开,然后调味,加入适量盐、生抽和木姜子油。6、将做好的汤倒入到米粉碗里,加入焯水的小油菜,提前酱好的牛肉,撒上葱花,一碗简朴鲜味的牛肉酸汤米粉就做好了。【小贴士】一、米粉用凉水泡发更好;二、酱牛肉的做法很简朴,加入种种香料、老抽、盐,再加入切大块的牛肉煮熟后浸泡半天即可,我家夏天经常做酱牛肉,做好后分装成小袋子真空包装起来放入冰箱冷藏生存,这样随时吃都很利便。

叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家,更多美食请关注我的微信民众号“叶子的小厨”,500多道简朴鲜味菜肴随时查阅,有任何疑问接待到我民众号里留言,我会一一回复。


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